- Seremi de Salud (S) confirmó 13 casos de salmonella y desplegó fiscalizaciones especiales en nueve recintos; cinco fueron sumariados y cuatro quedaron con prohibición de funcionamiento.
Un total de 127 personas afectadas por el consumo de sushi en deficientes condiciones higiénicas, 13 de ellas con cuadros de salmonella confirmados por laboratorio, es el balance informado por la Autoridad Sanitaria tras el brote alimentario vinculado al local Tokio Sushi Roll, ubicado en el sector norte de Antofagasta. El caso encendió las alertas de la Seremi de Salud y derivó en un despliegue de fiscalizaciones especiales que terminó con sanciones y clausuras en distintos puntos de la capital regional.
La información fue entregada por la Seremi de Salud (S), Leonor Castillo, quien explicó que el episodio motivó una revisión extraordinaria a nueve locales dedicados a la preparación de sushi en Antofagasta. Como resultado, cinco recintos fueron sumariados por infracciones sanitarias, mientras que cuatro de ellos, debido a la gravedad de las condiciones detectadas, recibieron además la medida de prohibición de funcionamiento. Según detalló la autoridad, las clausuras afectaron al propio Tokio Sushi Roll, a Edomae, al local Home Sushi y, recientemente, al establecimiento Daruma Sushi, ubicado en el sector sur de la ciudad.
Castillo indicó que las inspecciones permitieron constatar fallas relevantes en el proceso de elaboración, particularmente en etapas de pre-preparación, donde se detectaron riesgos evidentes de contaminación cruzada. “Carne de pollo y huevos crudos comparten mismos espacios y utensilios con alimentos listos para el consumo”, advirtió, precisando que este tipo de prácticas incrementa de manera significativa el riesgo de transmisión de bacterias asociadas a enfermedades gastrointestinales.
Otro de los puntos críticos observados por los fiscalizadores de la Unidad de Alimentos fue el manejo deficiente de temperaturas, un factor determinante para evitar el desarrollo microbiano. Durante las visitas se verificó que productos como queso crema, arroz y pollo cocido se mantenían a temperatura ambiente, quedando expuestos no solo a la proliferación de microorganismos, sino también a la presencia de vectores de interés sanitario, como moscas, mosquitos y baratas, entre otros.
La Seremi de Salud (S) recalcó que la autoridad se mantiene atenta a la evolución del brote y que continuará ejecutando acciones enmarcadas en su programa especial de fiscalizaciones preventivas de la Campaña de Verano 2026, con el objetivo de resguardar la salud de la ciudadanía y reforzar el cumplimiento de las normas sanitarias, especialmente en alimentos de alto riesgo por su manipulación y consumo inmediato.
En cuanto a las consecuencias para los recintos infraccionados, la autoridad explicó que los locales sumariados arriesgan sanciones que van desde un décimo hasta 1.000 UTM, dependiendo de la gravedad de las faltas detectadas. En el caso de aquellos que quedaron con prohibición de funcionamiento, la medida se mantendrá vigente hasta que sus administradores acrediten, ante la Autoridad Sanitaria, que todas las falencias fueron corregidas y que el manejo de los alimentos cumple con los estándares exigidos para operar sin riesgo para la población.